איכות חומר האיטום בחלק ההתלבטות צריכה להיות מצוינת, והמיקום והעובי של הזרקת הדבק צריכים לעמוד בדרישות הסטנדרטיות במדויק. כל התהליך של יכול לעשות צריך להיות זהיר מאוד כדי למנוע שריטות ושריטות על הצלחת. יש להסיר אפילו חבלות קלות כדי להבטיח שהמזון ה משומר יעמוד בדרישות האיטום. עקרון שימור המזון הוא להסתמך על המיכל שיאטם, יהיה מעקר במתינות, לא נדרשים או מותר להוסיף חומרים משמרים, ומוצר המוגמר מגיע לעקרות מסחרית וניתן לאחסן אותו במשך זמן רב בטמפרטורת החדר. לכן, שימורי מזון יש דרישות מחמירות מאוד על מהדק מיכל.
המיכל הוא חלק בלתי נפרד וחשוב של שימורי מזון. זה צריך להיות אטום לחלוטין. האוויר והמיקרואורגניזמים מחוץ לתכולת לא יכולים לחדור לתוך התיס כדי להבטיח שהמזון הניגרם לא יהיה מזוהם שוב. חומרי הגלם וההיעזר המשמשים במזון יכולים להיות טריים ולנקות ביסודיות. יש למשוך תשומת לב מיוחדת כדי לקצר את זמן העיבוד של מוצרים חצי גמורים ככל האפשר. הזמן מבישול מראש של חומרי גלם עיקור לא יעלה על 2.5h, ואת הזמן מ קנינג עיקור לא יעלה על 30min. במהלך תקופה זו, חיידקים יכולים להכפיל במספרים גדולים, ומספר החיידקים יכול לגדול מעשרות למאות פעמים. ככל שיש יותר חיידקים, כך זמן עיקור ארוך יותר באותה טמפרטורה; ככל שנבגים חיידקים יותר, גבוה יותר הטמפרטורה הדרושה עיקור וזמן עיקור ארוך יותר. לוקח בוטולינום Clostridium מס ' 97 כדוגמה, הזמן להרוג את כל הנבגים לכל מיליליטר ב 100 מעלות צלזיוס מושווה כדלקמן: מספר הנבגים לכל מיליליטר הוא 72×109230~ 240min 65×10480 ~ 85min32835~ חומרי הגלם אינם טריים במשך 40 דקות, הטמפרטורה גבוהה, וזמן העיבוד של מוצרים חצי גמורים הוא ארוך מדי, אשר יכול בקלות לגרום למזון משומר להתדרדר לפני עיקור. מפעל מסוים מייצר עוף משומר ללא עצמות. זמן העיבוד של מוצרים חצי גמורים ארוך מדי, עם מרווח של 145 דקות ולאחר מכן עיקור.
החיידקים גדלו ל 520 פעמים, וEscherichia קולי גדל 1,600 פעמים. מבחינת שימורי בשר, ככל שזמן ההמתנה לשיכוך המוצרים המוגמרים למחצה לאחר השיכון גבוה יותר, כך הטמפרטורה גבוהה יותר, וחיידקי ההתפנקות בפחיות, כגון אירוגנים או חיידקי וולצ'לה, מתרבים מהר מאוד, למרות שהם נהרגו על ידי עיקור , אבל הכיחים נראים נמוכים ואקום או נפיחות קלה. לאחר פתיחת ההסחות, לא ניתן לזהות חיידקים חיים לאחר חיסון ותרבות. מספר גדול של חיידקים מתים ניתן לצפות רק תחת מיקרוסקופ. יש לבדוק את נפח המילוי המרבי ואת טמפרטורת עיקור ראשונית של שימורי מזון באופן קבוע בתחילת עיקור. נפח ההסתה המרבי של מוצקים שנקבעו על-ידי תקנות התהליך המקורי. אם אמצעי האחסון של הפחיות חורג הרבה בפעולה בפועל, תקנות עיקור המקורי עדיין בשימוש, ועיקור לא שלם עלול להתרחש. נפיחות פיזית עלולה להתרחש גם בשל מוצקים מוגזמים. חשוב מאוד למדוד באופן קבוע את הטמפרטורה הראשונית של עיקור. הטמפרטורה הראשונית שנקבעה על ידי הליכי עיקור, אם הטמפרטורה הראשונית נמוכה יחסית בייצור בפועל, תגרום הרג לא שלם ושחיתות והרחבה. הטמפרטורה הראשונית של שימורי תירס מתוק היא 71.1 מעלות צלזיוס. הטמפרטורה המרכזית של התוכך אורכת 40 דקות. הטמפרטורה הראשונית של 21.1° צלזיוס לוקחת 80 דקות לטמפרטורה המרכזית של התוחלת ה- 115°C. (3) ציוד קנינג וכלים ציוד הייצור וכלים של סדנת השינינג נמצאים בכל משמרת יש לנקות ולת אותו מיד בתום הייצור, ויש לנקות אותו לפני המשמרת הבאה לפני הייצור. כל הציוד חייב להיות מסוגל להיות טעון ופריקה ב- situ לניקוי וחיטוי קל. התפרים ריתוך של ציוד ומכולות צריך להיות חלק וחלק כדי למנוע חיידקים רבייה.